很多刚接触铁观音茶的朋友，对铁观音的认识有一个误区：铁观音越香越好。这个错误的观念一是来自茶叶店中销售员。很多销售员在销售铁观音的时候多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的铁观音；另一个就是“浓香型”惹的祸。因为很多一说到铁观音就会想到“这是一种浓香型的茶”，铁观音似乎与“浓香型”总是“形影不离”。
其实，安溪铁观音类型有五种：清香型、浓香型、鲜香型、韵香型和炭焙型。所有呢，铁观音并非是越香越好。
具体而言，铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
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